Президиум Высшей аттестационной комиссии при Минобрнауке России признал одними из лучших научных работ по техническим наукам в стране кандидатские диссертации соискателей ученой степени из Южно-Уральского госуниверситета. В список вошли две работы, выполненные доцентами кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Аленой Руськиной и Артемом Малининым.
Диссертационные исследования выполнены в ЮУрГУ (научный руководитель д.т.н, проф. Ирина Потороко) и были успешно защищены в диссертационном совете, созданном на базе Уральского государственного экономического университета. В 2026 году совет отметил 10-летие работы в нем успешно защитились 15 докторов и 44 кандидата наук, а география соискателей охватывает всю страну – от Поволжья и Урала до Сибири и Дальнего Востока.
?Решение Президиума Высшей аттестационной комиссии стало для нашего научного коллектива приятным событием, подтверждающим правильность выбранной траектории движения для дальнейшей работы в рамках научной школы кафедры пищевых и биотехнологий. Безусловно вера в успех хороший стимул, а документальное подтверждение, что работы, защищенные нашими исследователями в 2024-2025 гг., вошли в блок лучших по стране в области технических наук, усиливает уверенность в развитии научных направлений, – прокомментировала директор Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирина Потороко. – Мы получили официальное подтверждение от президиума ВАК. Это высшая точка оценки для кафедры пищевых и биотехнологий ВМБШ и важное событие?.
Одна из работ выполнена доцентом кафедры пищевых и биотехнологий Аленой Руськиной на тему ?Разработка технологии сонохимической модификации крахмала для пищевых систем?. Диссертационное исследование посвящено разработке прикладного научного-технологического решения для создания пищевых ингредиентов нового поколения, формирующих добавленную полезность продукта профилактирующего действия для потенциальных потребителей.
?Работа связана с разработкой технологии сонохимической модификации крахмала для пищевых систем, – пояснила Алена Руськина. – Процесс ультразвуковой модификации основных компонентов исходных биополимеров позволил обеспечить новые функциональные и технологическими свойства для целевой интеграции его в пищевые системы. Данные технологии модификации безопасны, отнесены в число зеленых технологий, исключают применение вредных химических реагентов. Помимо изменения функционально-технологических свойств (крахмал проявляет себя как эмульгатор и стабилизатор) удалось снизить его усвояемость в верхних отделах ЖКТ до 50%. Такой крахмал не поднимает уровень глюкозы в крови и работает как пребиотик: он доходит до толстого кишечника и служит пищей для полезных микроорганизмов. Важно отметить, что разработки технологий проводились на трех сортах картофеля, районированного в Челябинской области, и прошли практическую апробацию. У нас в регионе есть сырьевые ресурсы, но отсутствуют предприятия по производству крахмалов, поэтому мы представляем эту технологию местным предприятиям АПК, чтобы расширить их возможности?.
Вторая диссертационная работа, выполнена доцентом кафедры Артемом Малининым на тему ?Разработка технологических подходов получения биоактивных упаковочных материалов для пищевых систем? посвящена разработке научно-практических решений получения пищевых пленок-биосенсоров для индикации изменений качества пищевого продукта.
?Мы предлагаем органические сенсорные упаковки со встроенными пигментами, которые позволяют контролировать по изменению цвета, на какой стадии свежести находится продукт, – рассказал Артем Малинин. – Тем самым мы можем прогнозировать через какой срок продукт утратит свое безопасное пищевое качество. Уже есть индустриальные партнеры, заинтересованные в разработке, сейчас мы проводим дополнительные исследования?.
Обе работы выполнены в рамках научной школы Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ. Признание на уровне президиума ВАК подтверждает высокий уровень исследований ученых университета и их востребованность для пищевой промышленности региона.